hanatowa 今回は、前半の続きになります。
和菓子について、理論と実習を体系的に学びたいという目的
現在の生活条件に合うスケジュール
私のこの両方を満たすことができる選択肢は、製菓専門学校の通信制でした。
製菓専門学校の通信制は、一部の課題作品や理論のテストを自宅で実施しますが、学校へ通い、各専門分野の先生から実習や理論を学ぶことは、昼間・夜間のコースと変わりません。
製菓専門学校に通って良かったことは、
- 製菓全般の理論を学べたこと(一番の目的)
- (製菓について一定の知識が身に付いたことを客観的に証明する国家資格)製菓衛生師の受験資格を得たこと
- プロの方から和菓子以外に洋菓子、製パン作りの指導を受け基礎を身に付けられたこと
ではデメリットはと言われれば。メリットと表裏一体なのですが、
- 和菓子の実習が予想以上に少なく、製菓専門学校で和菓子を極めたい場合は、別途、和菓子専用のコースを受講する必要があること
- 実際の製造の現場と同じ設備を体験出来るメリットはあるものの、自宅の調理器具で作るには馴染まないものも一定数あること
本格的な設備は専門学校の売りの１つでしょうし、和菓子実習の少なさは、私が通った学校に限った話ではなく、調べた限り、どの専門学校もほぼ同様でした。
和菓子の実習が少ない理由－１つは洋菓子や製パンと比較して希望者の少なさもあるでしょう。
そして実はこれが一番の理由だと思うのですが、製菓専門学校は製菓衛生師の受験資格が得られるように学校のカリキュラムを設定しています。そのカリキュラムでは、和菓子の必須単位が少ないと想像できるからです。実際、私が卒業した学校では、実習に占める和菓子の割合はわずか○％でした。
私自身は製菓専門学校に通う前に2年間ほど、個人のお教室に通っていたから良かったのですが、製菓専門学校のみで和菓子目的に通うとしたら、高額な学費だけでなく、コースの内容(和菓子実習)をよく確認することが必須です。
製菓専門学校の一番の魅力は、卒業し製菓衛生師等の資格を持てば、有名店のパティシェや職人として就職する道が開けます。就職目的の方には最適ルートになるでしょう。
和菓子屋主催の和菓子作りは数回しか経験がありませんが、観光地の和菓子作り体験を経験した方はイメージしやすいかと思います。
こうした様々な形態の和菓子作りを経験したことは、私にとってどれも良い経験・知識となりましたが、私のように和菓子作りを自宅等で教えたい人にぴったりの学校や教室を見つけることができませんでした。
この経験が、私のハナトワという教室を開く長い道のりの始まりでした。
ハナトワの世界観をもっと知りたい方へ
ハナトワでは、初心者の方でも安心して日本文化に触れられる各種コースをご用意しています。お教室の概要については、[ハナトワHP]や[運営ポリシー]をご覧ください。
